甜米酒

　　甜米酒又叫酒娘.是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　酒娘有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒娘不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒娘来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。　　①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。" 　　②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。" 　　【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。　　【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。　　【化学成分】酒娘的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。　　【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。" 　　【功用主治】益气，生津，活血。　　【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。　　【选方】　　　　做法：　　1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。　　2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。　　3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。Zui上面撒酒药和少量温水。　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。　　5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 　　要点：　　1.制做酒娘的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。　　2.不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。　　5.酒娘对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒娘会发酸。　　酒娘（米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。　　2、作醪糟（甜酒）饮料：　　a、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。　　b、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。　　c、果汁醪糟（甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，Zui后加入烧开的牛奶。　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。　　4、醪糟（甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。　　5、醪糟（甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等　　6、作调料：　　a、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。　　b、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。　　c、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。　　d、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。　　【酒娘美容】　　1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就ok了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！　　2、甜酒娘，取适量甜酒娘，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就ok～记住要试用哦！　　3、清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品　　上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。　　【选购酒娘】　　●超市有酒娘卖酒娘在超市买得到，用一小瓶易拉罐装着的。　　　　选择时，用老一点的酒娘，因为老酒娘的味道较浓、较香。第一次吃酒娘的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒娘试试。

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒娘炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 　　

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒娘和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 　

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)　

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒娘四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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